生のジャガイモは古くから炎症を抑えるためにフォーク・レメディ として用いられ、胃潰瘍、十二指腸潰瘍を癒す薬であり、外傷としても 火傷や目の腫れなどに直接湿布して用いられて来ました。完全栄養食 としても知られ、第二次世界対戦時に、デンマークの栄養士が、ジャガイモだけを食べ続けて３年間、健康に過ごせたそうです。高質のプロテインを含み、ポタシウム、ミネラルがたっぷりと取れ、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ（得にビタミンＣ）が豊富。

しかし、生のじゃがいもはなかなか食べづらいので、なんとか美味しい食べ方はないだろうかと考え、出会ったのがこのジャガイモ素麺。１０秒だけ湯通してあります。

なぜ生でなければいけないかというと、ジャガイモは、生の状態では水分 が７５％（フルーツと野菜に含まれる水分は「命の水」）炭水化物２０％ そして、その炭水化物はすでに消化された形の糖分になっていて、身体 を太らせることなく吸収され、消化されるのですが、これにいったん火を加 えると、「命の水」は１０％に減り、炭水化物の割合が６５％に増え、デンプン質に変わってしまうわけです。

摂氏４７度・華氏 118度以上で加熱すると、エンザイムが死んでしまうのは、言うまでもありません。

しゃきしゃきジャガイモ素麺の作り方

材料：１人分

• じゃがいも：一個
• そばつゆ：大さじ４−５杯
• 七味唐辛子：お好み

1. じゃがいもは、スライサーまたは包丁で細い千切りにし、３−４分水につけアクを抜く。
2. 熱湯に１０−１５秒通す。
3. そばつゆをかけて出来あがり。お好みで七味唐辛子をふりかけてお召し上がりください。和風アペタイザーの一品として、さっぱりして美味しいです。

   ＊＊そばつゆの味が決め手です。市販のそばつゆを使用する場合は、鰹節でだし汁をとって、だし汁で割るか、しいたけの戻し汁で割る、あるいは粉末のダシなどを混ぜてください。