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　i-healing　通信 Vol.39　May 19/2006
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【生のジャガイモと調理したジャガイモの違い】
【レシピ：しゃきしゃきジャガイモ素麺】
【リワードの計算方法が変わります】

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i-healingの亜沙美です。

【生のジャガイモと調理したジャガイモの違い】

長い間私は、ジャガイモ＝太るから避けようと思っていました。しかし、
ジャガイモは古くから炎症を抑えるためにフォーク・レメディとして用いられ、
胃潰瘍、十二指腸潰瘍を癒す薬であり、外傷としても火傷や目の腫
れ、などに直接湿布して用いられて来ました。完全栄養食としても知ら
れ、第二次世界対戦時に、デンマークの栄養士が、ジャガイモだけを
食べ続けて３年間、健康に過ごせたそうです。

ローフードとジューシングの先駆者、ノーマン・ウオーカー博士によると、
ジャガイモは、高質のプロテインを含み、ポタシウム、ミネラルがたっぷりと
取れ、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ（得にビタミンＣ）が豊富。ただし生で皮ごと食べる
ようにと。「う〜ん。ジャガイモの生か...。」と思いながらも、ジュースにして
ニンジンと混ぜると最高の栄養というので、やってみたが、いや〜マズい！
（注：生のじゃがいもに挑戦する方は、芽を取り除くのを絶対忘れずに）

なぜ生でなければいけないかというと、ジャガイモは、生の状態では水分
が７５％（フルーツと野菜に含まれる水分は「命の水」）炭水化物２０％
そして、その炭水化物はすでに消化された形の糖分になっていて、身体
を太らせることなく吸収され、消化されるのですが、これにいったん火を加
えると、「命の水」は１０％に減り、炭水化物の割合が６５％に増え、デン
プン質に変わってしまうわけです。（つまり、あなたをデブらせる）フライドポ
テトなんかは、さらに悪くて、消化を妨げるだけでなく、肝臓や、胆嚢に障
害を起こしやすくするそうな。しかも、調理したジャガイモを肉や魚などの
たんぱく質と一緒に食べるとより手に負えないとのこと。摂氏４７度・華氏
118度以上で加熱すると、エンザイムが死んでしまうのは、言うまでもあ
りません。

(エンザイム（酵素）、ウオーカー博士についてはこちらをご参照ください。）
http://i-healing.com/contents/library/kn_enzyme.ja.php
http://i-healing.com/contents/library/kn_juice.ja.php

つまり、どんなに素晴らしい栄養素を含んだ食材でも、調理する前と加
熱後ではまったく違う代物になってしまうのです。（これは加熱処理を加え
た市販のジュースでも同じこと。生身の人間と、死体パッケージみたいな
ものでしょうか？例がちょっと悪すぎるかしら...）必ずしも生が良いという
だけでもなく、ごくごく一部のものはゆでたりした方が栄養素の高いものも
あるそうです。

では、なぜ日本人は長寿国ナンバーワンなのだろうと思いません？日本
人は、生野菜をバリバリたべる習慣があるわけでもないし、フレッシュジュ
ースもそれほど流行っていない。消化に悪いとされている、白いお米を毎
日食べてるし...。

私はある時からこれがすごく疑問に思えてきて、色々な文献を読んだり、
栄養士に聞いたりして色々研究しています。この答えはまだ完全には出
せていませんが、まず第一に、日本人は、肉より魚。野菜を多くとる国民
であることは言うまでもないですよね。そして、日本の調理法は歯触りを
残して...という習慣がありますよね。あれが効いているのではないかと思う
のですよね。ほうれん草のおひたしだって、グチャグチャになるまでにはゆで
ないし、きんぴらゴボウだってさっと炒めるだけ。そういった具合です。（栄養
士も、火を長く通さなければ、エンザイムや、栄養素は残ると言っていまし
た。）日本食に欠かせない酢の物、漬け物などは生だし、それに毎日酵素
の入ったお味噌や醤油などを使っています。

また、お味噌も醤油も火を止めてから入れるのが原則だったり...。つまり
無意識のうちにも、自然の素材をそのまま、酵素を壊さず...の調理がな
されてきたのではないだろうか？と思うのです。

さーて、そこで苦心の末？考えだした半生じゃがいもの食べ方。しゃきしゃき
ジャガイモ素麺レシピはこちらをご覧下さい。生のポテトジュースにはかないま
せんが、美味しくて栄養満タンで、またまた超簡単です！これならウォーカー
博士でなくてもジャガイモの生（半生）を大いに活用できそうですよ。
http://i-healing.com/contents/library/fo_potatosomen.ja.php

実は、、マンハッタンのミッドタウンにある居酒屋「筑紫」（212-599-8888)で
これが出てきて、美味しい〜！と感動したので、私なりに再現に挑戦。もしか
したら作り方は違うかもですが、美味しくできました。筑紫は、何もヘルシーフー
ドレストランで売っているというわけではないですが、日本の家庭の食卓に並ぶ
ような、おうちで毎日食べるような料理をすごく美味しく作って出してくれるお店
です。でも、それがヘルシーフードなんでしょうね、きっと。

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【リワードの計算方法が変わります】

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