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大豆製品はヘルシー？

Filed under: 酵素の話, 食の話 — asami at 7:43 pm on Thursday, November 13, 2008

お豆腐や、大豆の煮物、おから・・・こういったものは健康食品ー身体に良い！って歌われてますよね。　低脂肪、低カロリー、高タンパク。脂肪たっぷりのお肉に比べてヘルシ〜！！ということで、日本ではもちろんのこと、アメリカでここ２０年間くらいの間にすっかりソイブーム。　今やふつうのアメリカ人の家にもソイソースは当たり前に置かれていて、ソイミルク、ソイバーガー、エダマーメ　（と必ず外人は発音する）などはどこのスーパーでもお目にかかることが出来ます。今や世界の３分の２のソイミルクはアメリカで生産されているそうです。大豆から作られた油はあらゆるスナックや冷凍食品にしようされ、レストランなどでも大量に使用されています。

しかし、最近『大豆は健康食ではないーむしろあなたの健康を害する！！』みたいな記事がよく出ているのはご存知ですか？その理由は色々イロイロいろいろあるのですが、その中のいくつかをあげると、GMO（遺伝子組み換え大豆）が広く使用されていることと、大豆は非常に消化しにくく、消化不良を起こす事により様々な問題となる・・・みたいなことです。

私はソイミルクとか結構好きだし、お豆腐や油揚げ、おからなんて、伝統的な日本食じゃあないかっ！たとえアメリカ人が消化出来なかったとしても私達日本人には無関係なのだ〜！！と思い、あまり深く追求することをしませんでした。また、栄養界ではこの人ほど細かい指示をする人はいないんじゃないか？と思われるPaul Pitchfordに栄養相談を受けた時に、豆乳は自分で作れば飲んでも良いよと言われたので、自分で作れば・・というところを省略して飲んでいました。（人の話を聞いていない？）いや、一度作ってみたんですけど、美味しく出来なかったんで、ちょっとがっかりして、それ以来やってないんですね。どなたか美味しい豆乳の作り方知ってる方ー教えてください。
しかし、昨日、大豆製品に関する詳細レクチャーを聞いて、『なんでイケナイと言われてるのか』ということについての理解が深まったので、今日のテーマにしてみました。イケナイ・・ところだけ見ていると、大豆と癌の関係、アレルギーの関係、更年期障害の関係、骨ソショウ症など、いくらでも取り上げられています。でも単に大豆・・ということではなく、大豆製品ーというところにも充分ご注目ください。

そう。なんてったって、イケナイのは、アメリカの大豆製品の2/3以上はGMO（遺伝子組み換え）の大豆を使ってるらしいんですね。遺伝子組み換えがなんでイケナイかは、また一つの大きなトピックになってしまうので省略しますが、要するに身体にどのような悪影響を及ぼすかのデータが充分揃っていないが、アレルギーや病気を引き起こす原因になるという疑いがかなり高いと。ーしかし、オーガニック製品を選べば、このGMOは使われていないはずだし、日本の製品には、イヤと言うほど、『遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。』『遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。！』『遺伝子組み換え大豆は使用しておりません！！』『遺伝子組み換え大豆は使用しておりません！！！』とパッケージに書いてありますからね。ー製品にをきちんと選べばはこの問題は避けられるということになります。

さて、次なる問題は、加工食品。ソイバーガー。ソイチーズ、ソイチキンナゲット、ソイドック・・・。これらは大豆から出来ているといえども、その課程がどういうものだか、これは製品によって違うとは思いますが、ケミカルをつかって抽出してるものもあるだろうし、添加物や、保存料・・そういうったものがふんだん（？）に入っている可能性大です。パッケージにはコレステロールゼロ！とか健康に良い〜！みたいなことが書かれているでしょうが、これはあくまでも大豆の効能。加工しまくったこのような製品を食べる事自体の危険性のほうが高いというわけです。まあ、残念ながら、豆腐自体が加工食品。油揚げなんかに至ってはさらなる加工品でしかも油で揚げて放置してあるもののわけで、ま、健康食品とは呼びがたいかもしれませんね。

さて、この次に問題なのが、消化問題。大豆は、消化するのは結構大変な作業。大豆を消化する酵素を持っていない人も。私達日本人も、大豆製品は頻繁にとりますが、たいていの場合、食事の一部。お味噌汁の具だったり、前菜の冷や奴だったり、お弁当のハシについてくる、煮豆だったり・・・。豆腐ずくし料理ってのもありますが、そう毎日豆腐ばかり食べているわけじゃありませんよね。そこを、兼ねてから大豆など食べてこなかった西洋人が、ビーガン、あるいはベジタリアンにとっての主食にし、ソイバーガー、ソイステーキ、ソイチーズ・・・などと、もし毎日食べていたら・・・それはあくまでも『食べ過ぎ』になってしまい、消化しきれなくなるわけです。

それからもう一つの問題は、フィチン酸（Phytic acid）。大豆に含まれているこのフィチン酸は、ミネラルの吸収を妨げること。プロテインの消化機能を下げることなどが知られており、ただでさえもミネラルの低い現代食をとっている人が、たんぱく質に〜といってソイバーガーをたらふく食べたところで、ミネラルは吸収されず、プロテインは消化不足・・・ということになるわけです。特に育ち盛りの子供にはZincが非常に大切であると言われていて、ソイミルクなどで、大豆加工品を大量などに飲ませることは、成長の妨げになることにもなります。

さて、それでは大豆ってのは身体に悪いのか？

いえいえ、そんなことはありません。私達が伝統的に食べていたように、おかずの一品だったり、おつまみの一つだったり・・・そんな風に上手にお料理に取り入れることが出来れば、これは立派な健康食品となります。そしてですね。なんていっても納豆！醤油！味噌！これらは全て発酵食品なんですね。大豆は発酵することによって、消化の問題を始め、上にあげた数々の問題が、かなり緩和されるそうなんです。それに！納豆に含まれてる酵素（納豆キナーゼ）は、免疫力を高め、脳梗塞・虚血性疾患・老人性痴呆症など、血栓疾患の予防・・などイロイロな効果も言われていますよね。いやはや納豆ばんざ〜い！！なのです。やっぱりソーイソーイと大騒ぎするなら、まず納豆を食べてから出直してこいって感じですよね。

それから最後のおまけでテンペイ。テンペイも納豆と同じ。ホールフード（加工食品ではない）で、こちらも発酵食品。インドネシアの代表的な食べ物ですが、最近ではどこのヘルスストアでもお目にかかることが出来て、お値段もお手頃。（日本では高いらしいですが）。こちらは納豆ほど癖はなく、単純に美味しい！ー大豆製品をメインディッシュにするなら、発酵食品に限る！ですね。

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Filed under: Uncategorized — asami at 7:43 pm on Thursday, November 13, 2008

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アレルギーを起こすものにアディクトするーそのワケは？

Filed under: 食の話, こんな害に注意！ — asami at 2:54 pm on Monday, November 3, 2008

私達はアレルギーを起こすものを好んで食べている？？　これは私が今シェフトレーニングを受けているナチュラルグルメの学長、Dr.Annamarie Colbinが今から２０年も前に出してこれまでに１５万冊も売れているベストセラーの”Food and Healing”の中に書かれている一説なのですが、この本を読んだ時に『ええええそんなっ』と思いながら妙に説明がついたのでご紹介したいと思います。

まず、私達は食べると頭が痛くなったり、疲れたり、消化不足を起こしたりする食べ物ーそして、その症状が再び摂ることで緩和される食べものにアディクトするという説。コーヒーを飲むと、一瞬シャキンと元気になりますが、その後、とても眠かったりダルくなる・・そして２杯目のコーヒーを飲むと再びシャキンと。そしてそのうちにコーヒーがなくてはならないものになる・・・うん。確かにこういうことはありますね。酒の飲み過ぎの朝に迎え酒すると調子が良くなるってのも？これはさすがに試した事ないですが、そう言われてますね。確かに。 (Read on …)

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ナチュラルグルメ・フライデーナイトディナー

Filed under: 施設紹介, 食の話 — asami at 4:53 pm on Tuesday, October 28, 2008

マンハッタンの２１丁目にあるInstitue of Natural Gourmetでは、毎週金曜日に、フライデーナイトディナーと称し、（そのまんまですが）ヘルシーフードのフルコースが40ドル（税込み）で食べられるイベントが行われています。Institute of Natural Gourmetは、オーガニックや、ローカルのホールフードを原材料にした、野菜中心の料理と、フードとヒーリングの関係を教えている料理学校ですが、このフライデーナイトディナーの日は、教室ががらりとレストランに変身し、生徒達が数ヶ月かかって計画し、作り上げた傑作のフルコースがを一般の人に提供するというもの。当日は１００人以上のゲストで満杯になります。ワインなどの飲み物は、持ちこみ自由。拘りの素材のフルコースが、このリーズナブルな価格。かなりの人気で、通常１ヶ月先くらいまで予約は一杯になっています。ご予約はこちらから

・・・とまるで人ごとの様に話してしまいましたが、実は私。今ここでシェフトレーニングを受けております。そして、先週の金曜日は、このフライデーナイトディナーのお手伝いをすることになりました。

料理は昔から好きだったので、本格中華も習いましたし、日本食も色々なクラスに行ったりはしていましたが、所謂シェフトレーニングというものはまたちょっと違います。・・・・そのひとつは、やっぱりこの人数だったりします。 (Read on …)

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あなたにピッタリのダイエット本は絶対探せない

Filed under: 酵素の話, 食の話 — asami at 1:28 pm on Monday, October 20, 2008

毎日何を食べたらいいのか混乱してる人ってすっごい多いみたいですね。私もこの問題にずっっっっっっと頭を悩ませていて、本格的に食の勉強を始めて、何十人ものホリスティックダイエットの権威の人達の話を聞いて、何百冊？もの本や雑誌を読んで、ついに得た最初の結論は、『自分にピッタリのダイエット法は絶対探せない』ということでした。もう少し正確に言うと、自分にピッタリのダイエットは本には書かれていないということです。

炭水化物を極力減らせば、お肉やバターはオッケーのアトキンズダイエット、ごはんだけ食べる鈴木そのこ式ダイエット（古い？）　玄米食中心のマクロビダイエット・・・みたいな誰か創始者がいて、普及していったダイエットもありますし、主義として、ビーガン（動物性のものは一切食べない）、ローフーディスト（生もののみ食べる）、ラクトオーボ・ベジタリアン（卵とか乳製品はオッケーのベジタリアン）フルータリアン（フルーツのみ食べる人）フレキシタリアン（普段はベジタリアンだが、ホリデイや社交の場ではたまに肉や魚も食べる）などさまざまです。それぞれにはそれぞれの良さがあって、主義主張もあるのですが、それがその人達にハマっていたからといって、あなたにもハマるとは限らないことそれから、もっとも悲惨なのは、身体に良いと信じて、自分に合わないものを無理して食べることほど身体にストレスを与えてしまうモノはないということです。 (Read on …)

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睡眠時間が不足すると太る＋老ける

Filed under: こんな害に注意！ — asami at 1:40 pm on Monday, October 13, 2008

一日に何時間寝てますか？

私はいつも８時間くらいは必ず寝ていました。ただ、最近ちょっとある職業トレーニングを始めたのと、Nutritionカウンセリングの仕事もなんのかんので忙しくなってきて、仕事＋そのトレーニングを両立させるために、ウカウカ寝てるわけにもいかなく、毎朝６時に起きています。しかしねえ、８時間寝るためには１０時前にベットに入らなければならない・・これってほんとに難しい。　頑張って１１時ってところなので、最近ずっと寝不足を感じます。(上の写真は、私の寝不足に拍車をかけている６ヶ月になるブーちゃんとタコちゃんです。）
ナポレオンは３時間しか寝なかったので有名で、３時間睡眠法などを試してみた方もいるかと思いますが（はい。私も昔試しました）、はっきり言ってすっっっっっっっごい疲れます。一日５時間余計に使える＝好きなことが出来るってのはとても魅力的ですが、午後３時くらいになると、もう目の前におこってることが現実なのか、夢なのかの境もわからなくなるほどボーッとしてきます。

人間の理想睡眠時間は８時間と言われてますけど、私は確かに、８時間寝ればすっきり。７時間半くらいならオッケー。７時間切ると午後には必ず眠くなり、６時間以下なんて、昼間何も頭に入りません。

しかし、寝不足って実は肥満の原因になるって知ってました？　寝ないでカロリー使ってるから痩せるのかと思いきや、常にストレスを身体に溜めている状態で、肥満につながり、糖尿病だとか、しいては心臓病もかなりのパーセンテージでかかる可能性があがるらしい。（日本の実験では５０％とか）。しかも、この寝不足ってのは６時間半とかのことを言っているのですが、日本人のサラリーマンの平均睡眠時間って5.9時間だとか？ーそんな感じですよね。東京に居た頃、男友達の仕事が終わるのはだいたい８時か９時ってかんじで、それから飲みに繰り出して、終電で家に帰る・・。田園都市線の外れだったり、千葉に帰り着く頃には１時半とか？　翌日の通勤を考えると、うーん。５−６時間がいいところでしょうね。